Un risotto per stasera ?

Questo è il mio primo post su un risotto anche se in realtà io il risotto lo adoro e ne sperimento continuamente versioni nuove con ingredienti diversi a seconda della stagione.

Sui banchi dei mercati in questi giorni si trovano in quantità verdure  invernali e in questa occasione ho voluto provare un risotto con radicchio trevigiano e scamorza affumicata. 

Sono sicura piacerà anche ai vegetariani ed è un piatto facile se si hanno le accortezze necessarie per la cottura e la sua mantecatura finale.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr riso carnaroli

1 cespo radiccio trevigiano

1 cipolla

1 scamorza affumicata

1 bicchiere vino bianco

olio evo q.b.

1 noce di burro

sale

pepe macinato al momento

brodo vegetale

Far imbiondire in olio e burro la cipolla tagliata a dadini piccoli.

Unire il radicchio tagliato a listarelle, regolare di sale e pepe e cuocere per qualche minuto.

Unire il riso  e mescolare facendolo tostare. Aggiungere il vino e mescolare bene per farlo evaporare.

Continuare la cottura aggiungendo via via brodo caldo per non farlo attaccare e portare a cottura (ci vorranno circa 18/20 min).

A cottura ultimata spegnere e far riposare per un paio di minuti a pentola coperta.

Aggiungere la scamorza tagliata a piccoli dadini, mescolare fino al suo scioglimento in modo che si amalgami con il riso e servire.