Panini con gocce di cioccolato

E dopo tanta neve e gelo e relativa interruzione  di energia elettrica e connessione internet eccomi di ritorno più carica che mai con nuove ricettine che in questi giorni mi hanno davvero entusiasmato.

In quei giorni di soffice isolamento quello che più mi è mancato è stato cucinare, creare, assaporare profumi e sperimentare sapori nuovi e gustosi, quindi appena potevo sfogliavo riviste, sognavo ricette e mi perdevo  in fantasticherie culinarie che è meglio non riportare.

Questa ricetta pertanto segna la riapertura della mia cucina, del mio forno e la riaccensione di una passione mai sopita, solo un pò in quarantena.

Questi panini sono nati con l'intento di avere del pane per la prima colazione o la merenda magari accompagnato con della marmellata biologica all'interno o semplicemente della crema di cioccolato senza dimenticare di degustarlo con una tazza di the, del caffelatte o una semplice ma divina spremuta di arance.

Quindi sotto con gli ingredienti :

500 gr farina

1 cubetto di lievito di birra

250 ml latte tiepido

50 gr zucchero semolato

40 gr burro leggermente ammorbidito

1 uovo intero

1 tuorlo

80 gr gocce di cioccolato

un pizzico di sale

Per iniziare versare la farina in una larga terrina aggiungendo lo zucchero ed il sale.

Sciogliere il lievito nel latte e incorporarlo alla farina. Iniziare ad impastare incorporando anche le uova sbatture a parte precedentemente e per ultimo il burro morbido. 

Continuare ad impastare con le mani fino ad ottenere un composto sodo ed omogeneo. A questo punto aggiungere le gocce di cioccolato continuando ad impastare in modo che le gocce penetrino in modo uniforme nella pasta.

Mettere in un luogo tiepido al riparo da correnti d'aria ben coperto con un telo finchè non avrà raddoppiato il suo volume (all'incirca un paio d'ore).

Riprendere dunque l'impasto e dividerlo in tante palline possibilmente tutte della stessa grandezza (le mie pesavano circa 50gr) e metterle ben distanziate in una teglia ricoperta di carta forno per farle lievitare coperte per un'altra mezz'ora.

Cuocere in forno ben caldo a 180° per circa 15 minuti.

 

Auguri caldi buoni e profumati come il pane!!

Innanzitutto AUGURI AUGURI e AUGURI affinchè questo nuovo anno sia più intenso, emozionante, appagante di tutti quelli che ci siamo lasciati alle spalle.

Non ho aspettative, propositi e desideri particolari per questo nuovo anno, voglio osservare e lasciar accadere tutto ciò chè giusto che sia e nel frattempo mi impegnerò con passione nel vivere le mie giornate attimo dopo attimo, ricetta dopo ricetta, profumo dopo profumo e ovviamente sempre alla ricerca della ricetta che catturi il mio cuore e spero anche il vostro.

Che ne dite di iniziare con un post sul pane?

Il pane è da sempre il cibo principale e più appagante che sia mai stato preparato, impastare e pregustare il suo profumo ci fa tornare un pò a quando da bimbe osservavamo con meraviglia quella piccola fetta di pane appena inzuppata nel sugo o impregnata di olio e ci faceva sentire amate e coccolate.

E' semplice prepararlo, semplice assaporarlo accostandolo anche soltanto ad un buon olio d'oliva o della buonissima marmellata biologica. 

E allora seguitemi in cucina  e iniziamo subito.

Ingredienti:

250 gr farina di grano tenero (io ho usato la manitoba)

250 gr farina normale

25 g di lievito di birra

2 cucchiaini rasi di sale

1/2 cucchiaino di zucchero

225- 250 ml di acqua tiepida

Iniziamo con la preparazione del lievito: sbriciolare il panetto in  una ciotolina, aggiungere lo  zucchero e poi sciogliere con un 100 ml dell'acqua tiepida e lasciar riposare per una decina di minuti, il tempo necessario affinchè il lievito diventi una cremina schiumosa. 

Su un piano di lavoro mettere la farina a fontana unire i due cucchiaini di sale e cominciare ad incorporare il lievito. Aggiungere l'acqua restante ed iniziare ad impastare.  Appena l'impasto sarà diventato abbastanza elastico iniziate a lavorando energicamente per  8-10 minuti, sbattendo la pasta un paio di volte sul piano di lavoro (serve per far sviluppare il glutine), fare una palla e metterla in una capiente ciotola coperta da un panno. Il pane ha bisogno di  lievitare in un luogo al riparo da correnti d'aria... Io lo metto dentro il forno, che prima ho preriscaldato a 50° e spento prima di infilare il pane.

Lasciatelo  lievitare per 2 ore. Ho poi riscaldato il forno a 200°, ho messo sulla placca da forno un foglio di carta oleata e ho modellato tre pagnottine. Su queste ho spennellato un pochino di olio e le ho lasciate lievitare ancora per una decina di minuti e ho infornato per 20-25 minuti.

Panzerotti golosi golosi

Metti una sera che sola soletta posso rilassarmi e decidere con tranquillità cosa preparare per cena, senza fretta, con tante verdure e tanta voglia di qualcosa di diverso e sorprendente.

Gli ingredienti base per la pasta da pane c'erano, la mozzarella pure e tante verdure e quindi.........pensate che me ne sia rimasta sul divano a sorseggiare la mia bella tazza di tè?  No non credo proprio, perchè complice una bustina di lievito in polvere e quindi tempi di lievitazione abbreviati mi sono proprio divertita a preparare questi stupendi panzerotti o piccoli calzoni  ripieni di verdure.

In effetti il panzerotto è molto più versatile della classica pizza, racchiude il ripieno ben caldo e tutti i sapori si amalgamano tra loro e poi si possono cuocere sia in forno che fritti in olio ben caldo. Io li ho preparati in entrambi i modi.....

Per farcire potete scegliere secondo la fantasia, il gusto e quello che c'è in frigo, l'importante è che gli ingredienti non siano acquosi per non inzuppare tutto il ripieno ed avere una pasta umida e poco gustosa.

Alcuni piccoli accorgimenti nella stesura dell'impasto che deve essere sottile per cuocere in fretta ma attenzione a non strapparlo. Io per comodità li ho farciti direttamente sulla carta forno per evitare di romperli spostandoli.

Ingredienti per la pasta da pane:

400 gr farina

1 bustina lievito disidratato

2 cucchiaini di zucchero

1 cucchiaino colmo di sale fino

2 cucchiai di olio

acqua tiepida q.b.

Per il ripieno:

1 mozzarella ben strizzata e tagliata a dadini

1 scamorza a dadini

verdure miste (zucchine, peperoni, broccoli siciliano già lessati)

salsa di pomodoro

sale, pepe, origano secco

olioevo

olio per friggere

Terminato il tempo di lievitazione della pasta da pane stendere la pasta dello spessore di circa 1/2 cm e ricavare tanti dischi di 12 cm circa di diametro con l'aiuto di un coppapasta. Distribuire sulla metà di ogni disco il ripieno, chiudere poi a mezzaluna la pasta facendo combaciare i bordi. Sigillarli ben bene pizzicando la pasta con le mani tutto intorno.

Spennellare con olio e mettere sulla placca del forno e cuocere in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti.

Per i panzerottini fritti invece ricavare dall'impasto dei dischi più piccoli, mettere al centro un cucchiaio di passata di pomodoro, dei dadini di mozzarella e origano. Sigillare bene e cuocere in olio ben caldo pochi alla volta finchè saranno dorati da entrambi i lati.

Il pane di Lulù

Ebbene si, anche io in casa ogni tanto mi avvalgo della gentile collaborazione delle mie figliole, soprattutto della minore Lucrezia, sette anni, più libera da incombenze scolastiche. Fin da piccola pastrocchia in cucina, mi imita nella composizione dei piatti, taglia biscotti con gli stampini, li decora con le glasse, taglia verdure (una buona parte le finisce dritta in bocca), e ovviamente fa il pane e la pizza.

Quest'oggi complice un pochino di tempo libero e un libricino per bimbi regalo delle recenti vacanze natalizie ci siamo dilettate  nella preparazione del pane indiano chapati. La mia recensione su questo libro è qui.

E' un pane buonissimo, senza lievito, adatto alla preparazione da parte dei bambini per la sua semplicità.

L'impegno è ovviamente lodevole, la manualità e l'importanza di imparare a mangiare sano attraverso la conoscenza anche al tatto delle materie prime.

Una merenda salutare e diversa dal solito da personalizzare magari con delle fettine di prosciutto cotto o nella versione dolce con crema di cioccolato spalmabile.

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Gli ingredienti per due focaccine sono:

una tazza di farina

una tazzina di acqua

sale q.b.

In una ciotola fare la fontana con la farina e unire poco alla volta l'acqua, aiutandosi con una forchetta. Unire un pizzico di sale e continuare ad impastare sulla spianatoia finchè l'impasto si trasforma da massa molliccia e appiccicosa ad una massa lavorabile e soda.

Formare con il matterello due focaccine basse e sottili e cuocere in forno preriscaldato a 220° per 8/10 min.

Anche i cuccioli hanno gradito...............