Quando una pasta è a norma.....

Questo piatto nasce come una rivisitazione della classica pasta alla norma ma anzichè utilizzare le melanzane fritte in precedenza e poi unite al sugo di pomodoro, ho pensato ad una versione più light, nella quale le melanzane a dadini sono invece dorate in  padella e cotte uniformemente in un velo di soffritto al quale poi aggiungere il pomodoro. 
Ovviamente ognuno segue il proprio gusto, io trovo che in questo modo è un piatto che possiamo proporre anche ai bambini e soprattutto la sera senza colpevolizzarci troppo. La melanzana infatti tende ad assorbire molto i condimenti nei quali cuoce perciò sarà ugualmente saporita ma leggera.

Gli ingredienti per 4 persone sono:

400 gr pasta corta

1 melanzana violetta

1 spicchio di aglio

Olio evo

Pomodori pelati o passata di pomodoro

Peperoncino

Sale q.b.

Parmigiano grattugiato

Scamorza affumicata

Intanto che l'acqua per la pasta arriva a bollore, in una larga padella (che in seguito dovrà contenere la pasta) far rosolare l'aglio e il peperoncino nell'olio; unire la melanzana tagliata a dadini, regolare di sale e far cuocere bene bene mescolando spesso (se occorre possiamo aggiungere un mestolino di acqua di cottura della pasta).

Ci vorranno circa 10 minuti. Nel frattempo far cuocere la pasta al dente, scolare e versare nella padella, mantecare aggiungendo il parmigiano grattugiato e per ultimo la scamorza a dadini. Servire ben caldo appena la scamorza inizia a sciogliersi.

Un risotto per stasera ?

Questo è il mio primo post su un risotto anche se in realtà io il risotto lo adoro e ne sperimento continuamente versioni nuove con ingredienti diversi a seconda della stagione.

Sui banchi dei mercati in questi giorni si trovano in quantità verdure  invernali e in questa occasione ho voluto provare un risotto con radicchio trevigiano e scamorza affumicata. 

Sono sicura piacerà anche ai vegetariani ed è un piatto facile se si hanno le accortezze necessarie per la cottura e la sua mantecatura finale.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr riso carnaroli

1 cespo radiccio trevigiano

1 cipolla

1 scamorza affumicata

1 bicchiere vino bianco

olio evo q.b.

1 noce di burro

sale

pepe macinato al momento

brodo vegetale

Far imbiondire in olio e burro la cipolla tagliata a dadini piccoli.

Unire il radicchio tagliato a listarelle, regolare di sale e pepe e cuocere per qualche minuto.

Unire il riso  e mescolare facendolo tostare. Aggiungere il vino e mescolare bene per farlo evaporare.

Continuare la cottura aggiungendo via via brodo caldo per non farlo attaccare e portare a cottura (ci vorranno circa 18/20 min).

A cottura ultimata spegnere e far riposare per un paio di minuti a pentola coperta.

Aggiungere la scamorza tagliata a piccoli dadini, mescolare fino al suo scioglimento in modo che si amalgami con il riso e servire.

Frittata di carciofi

Volete un secondo semplice, dal risultato garantito e che piaccia davvero a tutti?

Se il tempo è poco e ai carciofi non sapete proprio resistere cosa c'è di più buono di una bella frittata che racchiude gelosamente carciofi a fettini sottili sottili?

Può essere un secondo perfetto accompagnata da una fresca insalatina oppure una volta fredda e tagliata a cubettoni può diventare un antipasto insolito accompagnata da scaglie di parmigiano e una fetta di pane abbrustolita, insomma sarà che adoro i carciofi non soltanto fritti ........ quindi....... seguitemi in cucina.

Ingredienti:

2 carciofi medi

4 uova medie bio

Olio evo

parmigiano grattugiato

sale 

peperoncino

un cipollotto

Nella padella che conterrà la frittata iniziare facendo rosolare in poco olio il cipollotto tritato e un pizzico di peperoncino. A parte pulire i carciofi privandoli delle loro foglie esterne più scure e legnose e tagliarli a fettine sottili. Metterli nella padella, regolare di sale e far cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti o finchè diventano teneri, magari aggiungendo una tazzina di acqua.

In una terrina sbattere le uova aggiungendo a piacere del parmigiano grattugiato.

Appena cotti i carciofi unirli nella terrina con le uova e amalgamarli per bene.

Nella padella aggiungere un filino di olio e versare il composto cuocendolo a fuoco moderato.

Rivoltare la frittata con l'aiuto di un coperchio o di un piatto bagnato e terminare la cottura.

Farfalle golose e leggere

Un marito che arriva a casa la sera più tardi del solito?? Nessun problema perchè l'idea di una cenetta soli soletti con le bimbe già a nanna mi fa sentire proprio felice.

E allora che cucino? che faccio? in così poco tempo?

In frigo verdure di stagione acquistate ieri al mercato e tanta fame (quella non manca mai).

Voglia però di un piatto leggero e veloce per raccontarci la giornata guardandoci negli occhi......

Accendete la musica, una candela sul tavolo, mettete la pentola con l'acqua per la pasta sul fuoco e leggete qui sotto.

Ingredienti (per 2 persone):

200 gr pasta integrale formato farfalle (nel mio caso)

2 zucchine novelle con le infiorescenze ancora fresche 

1 spicchio d'aglio

3 cucchiai olio evo

parmigiano grattugiato qb

sale

pepe

In una grande padella scaldare l'olio con l'aglio e intanto tagliare a fettine le zucchine e i loro fiori a listarelle.

Mettere in padella le zucchine a fuoco medio, salare e pepare, e far cuocere mescolando spesso.

Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla a cottura ultimata, far saltare la pasta in padella aggiundendo i fiori e del parmigiano grattugiato.

Prima di servire spolverare (se piace) con della ricotta salata come ho fatto io e un giro d'olio.

P.S. Non dimenticate un buon bicchiere di vino bianco fresco magari frizzantino.

Torta salata alle verdure

La torta salata non è tipicamente un piatto invernale ma è squisita e veloce soprattutto se come me avete sempre in frigo come scorta un rotolo di pasta sfoglia già steso.

Il resto è presto detto si inforna e se ne resta per il giorno dopo è ancora più buona.

Da provare soprattutto quando si deve improvvisare una cenetta o per un buffet perchè si può mangiare anche con le mani, insomma è proprio buona, quindi mangiatela come vi piace.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia

2 zucchine

1/2 peperone

4 uova

1 cipolla

menta fresca

scamorza affumicata

olio evo

sale pepe

Accendere il forno a 180°.

Tagliare la cipolla a dadini e farla imbiondire in una padella con l'olio. 

Rosolare le verdure, salare e pepare.

Srotolare la pasta su una teglia bassa e punzecchiare la base con una forchetta per non farla gonfiare in cottura. 

In una terrina rompere le uova, unire le verdure rosolate ancora croccanti, regolare di sale, pepe e unire la menta fresca spezzettata.

Versare il composto sulla pasta sfoglia distribuire sulla superficie i dadini di scamorza e infornare per circa 30/35 min.

Tortino rustico di patate e zucchine

Dopo una giornata piena zeppa di impegni di ogni genere, complice anche il tempo autunnale del pomeriggio, non ho certo voglia di piatti elaborati, di ricettari, di stress, bensì di un piatto veloce ma nutriente, creativo e semplice, praticamente che si fa da sè anche con alcune aggiunte che magari avete nel frigo da un pò.

Io per esempio ho sempre una buona scorta di patate, zucchine magari novelle e uova, perciò la ricetta è presto descritta. Premunitevi di una padella in ferro o di una padella che possa andare in forno e seguitemi in cucina.

Ingredienti:

3 patate medie sbucciate e tagliate a fettine sottili

3 zucchine novelle tagliate a fettine sottili

una mozzarella grande

3 uova

olio evo

sale

pepe

origano secco

parmigiano grattugiato

Accendere il forno a 180°.

Ungere la padella con un filo di olio e iniziare a sistemare sul fondo le patate leggermente sovrapposte a formare il primo strato; sistemare anche le zucchine, salare e pepare. Distribuire in superficie dei dadini di mozzarella e un pizzico abbondante di origano e un filo di olio. Proseguire in questo modo per altri 2 strati. Sbattere in una terrina le uova con il parmigiano e versare sopra gli strati di verdure. Terminare con gli ultimi dadini di mozzarella, coprire con un foglio di alluminio e infornare per circa 20 min.

Togliere il foglio di alluminio e completare la cottura per colorire la superficie per altri 5 min.

Tagliare la torta a spicchi e servire.

Riso basmati all'orientale

A me il riso piace in tutti i modi, di tutte le dimensioni e colori e infatti in casa mia non manca mai e durante la settimana almeno una volta mangiamo un bel piatto di riso o risotto o minestra di riso; questo è un piatto in realtà adatto ai gusti soprattutto delle mie figlie; i giovani si sa non amano molto le novità e soprattutto i sapori agrodolci ma con questo piatto accontenterete tutti, è sicuro.

Inoltre è veloce e risolve una cena anche all'ultimo momento.

Intanto si utilizza il riso basmati, il riso bianco dalla forma allungata tipico della cucina asiatica, è molto aromatico e gustoso e a volte non necessita di alcun accompagnamento, è buono anche da solo servito magari con un pollo al curry o dei bocconcini di maiale in umido.

Iniziamo quindi con la lista degli ingredienti per 4 persone:

300 gr riso basmati

olio evo o olio di sesamo

salsa di soia

un cipollotto

una carota

una zucchina

un pezzetto di zenzero sbucciato

peperoncino tritato

semi di sesamo per guarnire

Portare a bollore una pentola con acqua e sale; unire il riso e mescolare bene fino a cottura.

E' un'operazione che si può fare anche in anticipo in quanto tale riso non scuoce.

In una larga padella (o wok se lo avete) scaldate 3/4 cucchiai di olio insieme al cipollotto tritato, allo zenzero grattugiato e al peperoncino; nel frattempo pulire la carota e la zucchina e tagliarle a bastoncini sottili insieme alla parte verde del cipollotto.

Unire le verdure nella padella e cuocere a fiamma vivace per farle restare croccanti.

Devono cuocere davvero pochi minuti.

Per ultimo unire il riso e con l'aiuto di due forchette cercaee di sgranarlo bene con delicatezza e amalgamare

al condimento. 

Far saltare il tutto per qualche minuto, aggiungendo alcuni cucchiai di salsa di soia. Non ho infatti utilizzato sale in padella in quanto è presente già la soia.

Servire ancora caldo cosparso eventualmente con i semi di sesamo.

Ravioli gustosi e veloci

Fare la pasta fatta in casa, come già ho avuto modo di dire in un mio post precedente, è un'esperienza appagante, fruttuosa e che mi aiuta molto a tenere la mente frenata nel momento presente; è come una sorta di meditazione insomma e questa domenica ho pensato, per cambiare, di ricavarne dei ravioli  con un ripieno che piacerà anche ai vegetariani e di accompagnarli con un sughetto altrettanto veloce al basilico, ma se avete del pesto pronto va benissimo anche quello.

Dunque per circa 40 ravioli (con un coppapasta di 6 cm di diametro) si procede così:

Per la pasta :

400 gr farina 00

4 uova bio

Per il ripieno:

200 gr ricotta vaccina

200 gr spinaci già lessati, strizzati e tritati grossolamente

50 gr parmigiano grattugiato

1 scalogno

2 cucchiai olio evo

noce moscata q.b.

menta fresca o essiccata

sale  e pepe

Preparare dapprima la pasta come trovate qui.

In una padella scaldare l'olio e lo scalogno tritato e unire gli spinaci mescolando bene bene.

In una terrina unire la ricotta, il parmigiano, la menta, la noce moscata e aggiungere gli spinaci tiepidi.

Mescolare bene e aggiungere sale e pepe a piacere.

Una volta stesa la pasta sul piano di lavoro (non troppo sottile perchè altrimenti in cottura i ravioli possono aprirsi ma neanche troppo alta perchè diventano molto pesanti) con un coppapasta tagliare tanti dischi e rimpastare i ritagli per ricavarne più dischi possibile.

Con l'aiuto di un cucchiaino (o di una tasca da pasticcere se siete più abili) mettere al centro di ogni dischetto una certa quantità di impasto e inumidendo con un pò di acqua il contorno chiudere con le mani a forma di mezzaluna facendo attenzione a non schiacciarli troppo.

Con una forchetta ripassate bene il contorno una seconda volta così saranno ben saldati. Metterli ad asciugare su un telo infarinato.

Tuffarli in acqua bollente salata e cuocere per circa 5/6 min (fate una prova di assaggio) e condire a piacere.

Frittatine di recupero

Vi è mai capitato che, nonostante ci fossero invitati famelici e la quantità di pasta cotta fosse sufficiente per un intero reggimento di soldati, vi avanzino delle tagliatelle (in questo caso) condite con sugo al pomodoro e basilico? Magari non sono sufficienti neanche per due persone ma l'idea di gettarle vi fa stare male? 

A me capita spesso e allora ricorro a questa "ricettina di recupero" che esalta quel piattino di pasta e lo trasforma magicamente in un finger-food o una sfiziosità salva-cena.

Gli ingredienti sono:

pasta avanzata e possibilmente già condita (nel mio caso 200gr.)

3 uova

50 gr parmigiano grattugiato

basilico fresco

scamorza affumicata

Il procedimento è davvero semplicissimo: accendere il forno a 180°.

Riunire in una terrina abbastanza grande la pasta, il parmigiano e le uova sbattute leggermente.

Amalgamare bene il tutto e con l'aiuto di un cucchiaio versare il composto in uno stampo di silicone di quelli che si usano comunemente per i muffin, affondare  con le dita un dado di scamorza in ognuna delle tortine, cospargere di basilico spezzato con le mani e infornare per 10 minuti.

Buon appetito!!!

Polpette di melanzane al timo

Adoro le erbe aromatiche, ho la fortuna di avere un giardino molto grande e di poter avere sempre erbe fresche di ogni genere per buona parte dell'anno. Quella che adoro in assoluto è il timo, cresce ovunque essendo di tipo tappezzante anche nel prato e spesso durante le mie passeggiate ne avverto il profumo, soprattutto nel periodo di fioritura.

Le polpette poi sono un alternativa davvero gustosa soprattutto per riuscire a far mangiare le verdure anche ai bambini.

Ingredienti per 15/20 polpette (la quantità varia a seconda della grandezza):

2 melanzane grandi

pane raffermo ammorbidito in acqua

uno spicchio di aglio

foglioline  di timo fresco

50 gr pecorino fresco grattugiato

1 uovo

sale e pepe a piacere

Per friggere:

olio per frittura

pane grattugiato

Sbucciare le melanzane e tagliarle a tocchetti. Farle cuocere per circa 10 minuti in acqua bollente salata; scolarle a fine cottura e una volta raffreddare strizzarle per bene per eliminare l'acqua in eccesso.

In una ciotola raccogliere le melanzane con il pane raffermo sbriciolato con le mani; unire l'uovo, il pecorino, il timo, sale e pepe  e amalgamare con le mani.

Se il composto risultasse troppo umido aggiungere poco pane grattugiato.

Dare al composto la forma di tante polpettine e passarle nel pane grattugiato.

Porre un'ora in frigorifero a rassodare.

Mettere a scaldare l'olio in una padella capace e portare a temperatura.

Aggiungere le polpettine e cuocerle fino a perfetta doratura scolandole man mano su carta assorbente da cucina.

Servire subito con una bella spolverata di timo.

Con questa ricetta partecipo al mio primo contest "Cucinare con le erbe aromatiche".

http://iocomesono-pippi.blogspot.com/2011/03/cucinando-conle-erbe-aromatiche-e-i.html