Cereali-mania.....appunto

In questo periodo ho la fissa-mania-chiodofisso per i cereali, non che prima non mi piacessero ma negli ultimi mesi avendo eliminato il latte dalla mia dieta e avendo una buona scorta di fiocchi e semi di vario tipo da utilizzare mi sono ingegnata su come poterli  impiegare diversamente perchè ne vado davvero  pazza. 

Nelle ultime settimane poi frequento assiduamente un centro naturalistico-erboristico della mia zona per i fiori di bach che abitualmente assumo e una sbirciatina al reparto biologico e naturale mi ha catturata. Non so voi ma chi ha bambini (ma non solo) se vuole fare colazione o un spuntino spezzafame (no alle merendine confezionate) salutare e con pochi grassi approda inevitabilmente alle gallette di riso e affini o alle barrette di cereali in vendita ormai praticamente ovunque. 

E' chiaro che quelle biologiche sono migliori rispetto a quelle più comuni, ma vuoi mettere se oltre ad essere biologiche ce le facciamo da soli e quindi non hanno la seppur minima traccia di conservanti? E se poi ci piacessero davvero tanto da mangiarle praticamente ad ogni occasione? Ebbene la ricetta che utilizzo io è davvero imbarazzante nella sua semplicità, se poi come me avete anche degli aiutanti volenterosi sarà ancora più piacevole realizzarle tutti insieme, si mantengono massimo una settimana, ma tanto finiscono prima...

Attenzione...danno dipendenza ;).

Ovviamente elenco nella ricetta gli ingredienti scelti da me ma voi potete variarli a piacimento aggiungendo magari della frutta essiccata, noce di cocco grattugiata e cioccolato in gocce.

Ingredienti per circa 20 barrette:

180 gr cereali misti (fiocchi di mais, semi di lino, riso soffiato biologico, semi di sesamo biologico, fiocchi di avena, granella di nocciole e mandorle)

60 gr burro

30 gr miele bio

60 gr zucchero grezzo (io ho usato lo zucchero "muscovado" scuro e minimamente raffinato rispetto allo zucchero di canna in commercio ma se non lo trovate sostituitelo con dello zucchero grezzo comune)

In una padella abbastanza grande iniziamo facendo sciogliere lo zucchero, il miele e il burro. Devono amalgamarsi bene e formare uno sciroppo scuro abbastanza denso, ci vogliono circa 6/7 minuti. A questo punto unire tutti insieme i cereali e spegnere il fuoco amalgamando bene bene.

Versare il composto ottenuto su un piano rivestito di carta forno, livellare e compattare bene e lasciar raffreddare. Tagliare in piccole barrette e riporre in un contenitore di latta.

Dolcetti sul filo del rasoio....

Se come me in questi giorni siete alle prese con gli ultimi preparativi per il Natale questi dolcetti super-veloci ma stragolosi fanno il caso vostro (e anche al mio). Dai che ce la possiamo fare, i menù sono stati già predisposti, i regali impacchettati sono già al loro posto, la spesa è finita, gli ultimi auguri in giro per parenti e amici sono stati inviati e allora che ne dite ce la meritiamo una breve sosta?

Si si si.........

E allora forza, con poche energie (non posso dire lo stesso per le calorie) e poco lavoro alla fine avremo anche noi il nostro meritato regalino.

Ecco gli ingredienti e il procedimento:

200 gr cioccolato fondente spezzettato

150 ml panna

una noce di burro

cacao amaro q.b.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Scaldare la panna ben bollente, aggiungerla al cioccolato fuso poco per volta continuando a mescolare. Incorporare anche il burro e amalgamare bene il tutto. Lasciar raffreddare il composto per almeno un'ora, in modo che  si solidifichi un pò per poter creare le palline. Formare le palline e passarle nel cacao. Conservare in frigo.

Farfalle golose e leggere

Un marito che arriva a casa la sera più tardi del solito?? Nessun problema perchè l'idea di una cenetta soli soletti con le bimbe già a nanna mi fa sentire proprio felice.

E allora che cucino? che faccio? in così poco tempo?

In frigo verdure di stagione acquistate ieri al mercato e tanta fame (quella non manca mai).

Voglia però di un piatto leggero e veloce per raccontarci la giornata guardandoci negli occhi......

Accendete la musica, una candela sul tavolo, mettete la pentola con l'acqua per la pasta sul fuoco e leggete qui sotto.

Ingredienti (per 2 persone):

200 gr pasta integrale formato farfalle (nel mio caso)

2 zucchine novelle con le infiorescenze ancora fresche 

1 spicchio d'aglio

3 cucchiai olio evo

parmigiano grattugiato qb

sale

pepe

In una grande padella scaldare l'olio con l'aglio e intanto tagliare a fettine le zucchine e i loro fiori a listarelle.

Mettere in padella le zucchine a fuoco medio, salare e pepare, e far cuocere mescolando spesso.

Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla a cottura ultimata, far saltare la pasta in padella aggiundendo i fiori e del parmigiano grattugiato.

Prima di servire spolverare (se piace) con della ricotta salata come ho fatto io e un giro d'olio.

P.S. Non dimenticate un buon bicchiere di vino bianco fresco magari frizzantino.

Torta salata alle verdure

La torta salata non è tipicamente un piatto invernale ma è squisita e veloce soprattutto se come me avete sempre in frigo come scorta un rotolo di pasta sfoglia già steso.

Il resto è presto detto si inforna e se ne resta per il giorno dopo è ancora più buona.

Da provare soprattutto quando si deve improvvisare una cenetta o per un buffet perchè si può mangiare anche con le mani, insomma è proprio buona, quindi mangiatela come vi piace.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia

2 zucchine

1/2 peperone

4 uova

1 cipolla

menta fresca

scamorza affumicata

olio evo

sale pepe

Accendere il forno a 180°.

Tagliare la cipolla a dadini e farla imbiondire in una padella con l'olio. 

Rosolare le verdure, salare e pepare.

Srotolare la pasta su una teglia bassa e punzecchiare la base con una forchetta per non farla gonfiare in cottura. 

In una terrina rompere le uova, unire le verdure rosolate ancora croccanti, regolare di sale, pepe e unire la menta fresca spezzettata.

Versare il composto sulla pasta sfoglia distribuire sulla superficie i dadini di scamorza e infornare per circa 30/35 min.

Bocconcini di pollo al curry

Questa è una ricetta veloce, accontenta tutti, soprattutto i bambini e è perfetta per una cena da preparare all'ultimo minuto.

Il pollo piace a tutti, è un piatto leggero, succoso e il pollo resta davvero morbido e poi il curry sprigiona un profumo davvero irresistibile.

Ingredienti per 4 persone:

2 petti di pollo privati di ossa e pelle

farina q.b.

4 cucchiai olio evo

un cipollotto

una tazzina di brodo

un cucchiaino di curry

sale

Iniziare tagliando a tocchettini i petti di pollo, lavarli molto bene, asciugarli con cura e infarinarli.

Intanto in una larga padella far scaldare l'olio con la parte bianca del cipollotto tagliata a pezzettini.

Mettere il pollo infarinato in un setaccio per far cadere la farina in eccesso e metterli nella padella.

Mescolare bene, salare e quando iniziano a prendere colore unire una tazzina di brodo nella quale si è stemperato un cucchiaio di farina e il curry.

Mescolare di tanto in tanto fino a cottura.

Se preferire potete servirlo come ho fatto io con del riso basmati condito con olio.

Tortino rustico di patate e zucchine

Dopo una giornata piena zeppa di impegni di ogni genere, complice anche il tempo autunnale del pomeriggio, non ho certo voglia di piatti elaborati, di ricettari, di stress, bensì di un piatto veloce ma nutriente, creativo e semplice, praticamente che si fa da sè anche con alcune aggiunte che magari avete nel frigo da un pò.

Io per esempio ho sempre una buona scorta di patate, zucchine magari novelle e uova, perciò la ricetta è presto descritta. Premunitevi di una padella in ferro o di una padella che possa andare in forno e seguitemi in cucina.

Ingredienti:

3 patate medie sbucciate e tagliate a fettine sottili

3 zucchine novelle tagliate a fettine sottili

una mozzarella grande

3 uova

olio evo

sale

pepe

origano secco

parmigiano grattugiato

Accendere il forno a 180°.

Ungere la padella con un filo di olio e iniziare a sistemare sul fondo le patate leggermente sovrapposte a formare il primo strato; sistemare anche le zucchine, salare e pepare. Distribuire in superficie dei dadini di mozzarella e un pizzico abbondante di origano e un filo di olio. Proseguire in questo modo per altri 2 strati. Sbattere in una terrina le uova con il parmigiano e versare sopra gli strati di verdure. Terminare con gli ultimi dadini di mozzarella, coprire con un foglio di alluminio e infornare per circa 20 min.

Togliere il foglio di alluminio e completare la cottura per colorire la superficie per altri 5 min.

Tagliare la torta a spicchi e servire.