La quiche di Jamie Oliver

Uno dei più bei regali di qualche Natale fa, che conservo gelosamente e consulto spesso è questo libro del fantastico Jamie Oliver La mia cucina naturale ; consultare le sue ricette, ammirare le foto che le accompagnano, percepire la passione con la quale condisce ogni piatto è per me motivo di gioia autentica.

Le sue ricette sono fattibili, mai complesse, da cucinare anche in compagnia, magari sorseggiando un buon bicchiere di vino, nell'intimità della propria casa, senza le ricercatezze e le esagerazioni della cucina raffinata.

Questa quiche per esempio che mi ha catturata fin da subito l'ho voluta preparare per il nostro pranzo domenicale, vado sul sicuro perchè di solito ciò che è a base di verdure lo mangiano proprio tutti (per fortuna), per giunta con le verdurine fresche del mio fruttivendolo di fiducia.

La ricetta per questa frolla salata va bene anche per altre  torte salate e affini. La regola base è quella valida anche per la frolla dolce, ossia lavorare l'impasto il meno possibile e può essere aromatizzata con noce moscata, paprika o come ho fatto io aggiungendo del rosmarino fresco appena raccolto.

Se avanzate della pasta fate come ho fatto io, rivestite degli stampini monoporzione e teneteli in freezer per qualche cenetta velocissima, si possono riempire con altri composti di verdure e uova a piacere.

Consiglio di utilizzare il mixer perchè è veloce e pratico.

Ingredienti per la frolla salata:

250 gr farina biologica

100 gr burro o lardo tagliato a cubetti 

50 gr formaggio grattugiato al momento

1 rametto di rosmarino (solo gli aghi) o timo (solo le foglie)

1 uovo grande bio

una spruzzata di latte

farina per spolverare

sale marino q.b.

Ingredienti per il ripieno:

250 gr spinaci già lavati e mondati

3 uova grandi bio

parmigiano grattugiato

prosciutto crudo a striscioline

un cipollotto

olio d'oliva

sale 

pepe

maggiorana

Versare nel mixer la farina, il burro (o lardo), il formaggio e il sale e far andare per pochi secondi finchè l'impasto sarà fine e friabile. Aggiungere il rosmarino o le spiezie che avrete scelto. Unire l'uovo e il latte e frullare il tempo necessario per far amalgamare bene il tutto.

Compattare leggermente sul piano di lavoro l'impasto ottenuto e mettere in frigo avvolto in pellicola trasparente per una mezz'oretta.

Nel frattempo preparare il ripieno; in una terrina versare le uova, il sale e il pepe e il parmigiano grattugiato.

In una grande padella mettere l'olio e il cipollotto tritato, aggiungere gli spinaci e farli appassire leggermente per qualche minuto. Regolare di sale e pepe.

Riprendere l'impasto dal frigo e stendere su una teglia da forno dello spessore di 0.5 cm. Punzecchiarla con una forchetta e mettere in frezer per 30 minuti.

Scaldare il forno a 180°. Togliere la teglia dal freezer e metterla in forno per 6-8 minuti finchè sarà leggermente dorata. Trasferire gli spinaci sulla quiche, unire il prosciutto e versare sopra il composto di uova livellandolo con un cucchiaio. Spolverare con il parmigiano e la maggiorana.

Cuocere in forno per 15-20 minuti finchè la pasta sarà dorata e il ripieno sfrigolante.

E' buona tiepida ma anche il giorno dopo, se avanza.

Panzerotti golosi golosi

Metti una sera che sola soletta posso rilassarmi e decidere con tranquillità cosa preparare per cena, senza fretta, con tante verdure e tanta voglia di qualcosa di diverso e sorprendente.

Gli ingredienti base per la pasta da pane c'erano, la mozzarella pure e tante verdure e quindi.........pensate che me ne sia rimasta sul divano a sorseggiare la mia bella tazza di tè?  No non credo proprio, perchè complice una bustina di lievito in polvere e quindi tempi di lievitazione abbreviati mi sono proprio divertita a preparare questi stupendi panzerotti o piccoli calzoni  ripieni di verdure.

In effetti il panzerotto è molto più versatile della classica pizza, racchiude il ripieno ben caldo e tutti i sapori si amalgamano tra loro e poi si possono cuocere sia in forno che fritti in olio ben caldo. Io li ho preparati in entrambi i modi.....

Per farcire potete scegliere secondo la fantasia, il gusto e quello che c'è in frigo, l'importante è che gli ingredienti non siano acquosi per non inzuppare tutto il ripieno ed avere una pasta umida e poco gustosa.

Alcuni piccoli accorgimenti nella stesura dell'impasto che deve essere sottile per cuocere in fretta ma attenzione a non strapparlo. Io per comodità li ho farciti direttamente sulla carta forno per evitare di romperli spostandoli.

Ingredienti per la pasta da pane:

400 gr farina

1 bustina lievito disidratato

2 cucchiaini di zucchero

1 cucchiaino colmo di sale fino

2 cucchiai di olio

acqua tiepida q.b.

Per il ripieno:

1 mozzarella ben strizzata e tagliata a dadini

1 scamorza a dadini

verdure miste (zucchine, peperoni, broccoli siciliano già lessati)

salsa di pomodoro

sale, pepe, origano secco

olioevo

olio per friggere

Terminato il tempo di lievitazione della pasta da pane stendere la pasta dello spessore di circa 1/2 cm e ricavare tanti dischi di 12 cm circa di diametro con l'aiuto di un coppapasta. Distribuire sulla metà di ogni disco il ripieno, chiudere poi a mezzaluna la pasta facendo combaciare i bordi. Sigillarli ben bene pizzicando la pasta con le mani tutto intorno.

Spennellare con olio e mettere sulla placca del forno e cuocere in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti.

Per i panzerottini fritti invece ricavare dall'impasto dei dischi più piccoli, mettere al centro un cucchiaio di passata di pomodoro, dei dadini di mozzarella e origano. Sigillare bene e cuocere in olio ben caldo pochi alla volta finchè saranno dorati da entrambi i lati.

Frittata di carciofi

Volete un secondo semplice, dal risultato garantito e che piaccia davvero a tutti?

Se il tempo è poco e ai carciofi non sapete proprio resistere cosa c'è di più buono di una bella frittata che racchiude gelosamente carciofi a fettini sottili sottili?

Può essere un secondo perfetto accompagnata da una fresca insalatina oppure una volta fredda e tagliata a cubettoni può diventare un antipasto insolito accompagnata da scaglie di parmigiano e una fetta di pane abbrustolita, insomma sarà che adoro i carciofi non soltanto fritti ........ quindi....... seguitemi in cucina.

Ingredienti:

2 carciofi medi

4 uova medie bio

Olio evo

parmigiano grattugiato

sale 

peperoncino

un cipollotto

Nella padella che conterrà la frittata iniziare facendo rosolare in poco olio il cipollotto tritato e un pizzico di peperoncino. A parte pulire i carciofi privandoli delle loro foglie esterne più scure e legnose e tagliarli a fettine sottili. Metterli nella padella, regolare di sale e far cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti o finchè diventano teneri, magari aggiungendo una tazzina di acqua.

In una terrina sbattere le uova aggiungendo a piacere del parmigiano grattugiato.

Appena cotti i carciofi unirli nella terrina con le uova e amalgamarli per bene.

Nella padella aggiungere un filino di olio e versare il composto cuocendolo a fuoco moderato.

Rivoltare la frittata con l'aiuto di un coperchio o di un piatto bagnato e terminare la cottura.

Torta salata alle verdure

La torta salata non è tipicamente un piatto invernale ma è squisita e veloce soprattutto se come me avete sempre in frigo come scorta un rotolo di pasta sfoglia già steso.

Il resto è presto detto si inforna e se ne resta per il giorno dopo è ancora più buona.

Da provare soprattutto quando si deve improvvisare una cenetta o per un buffet perchè si può mangiare anche con le mani, insomma è proprio buona, quindi mangiatela come vi piace.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia

2 zucchine

1/2 peperone

4 uova

1 cipolla

menta fresca

scamorza affumicata

olio evo

sale pepe

Accendere il forno a 180°.

Tagliare la cipolla a dadini e farla imbiondire in una padella con l'olio. 

Rosolare le verdure, salare e pepare.

Srotolare la pasta su una teglia bassa e punzecchiare la base con una forchetta per non farla gonfiare in cottura. 

In una terrina rompere le uova, unire le verdure rosolate ancora croccanti, regolare di sale, pepe e unire la menta fresca spezzettata.

Versare il composto sulla pasta sfoglia distribuire sulla superficie i dadini di scamorza e infornare per circa 30/35 min.

Bocconcini di pollo al curry

Questa è una ricetta veloce, accontenta tutti, soprattutto i bambini e è perfetta per una cena da preparare all'ultimo minuto.

Il pollo piace a tutti, è un piatto leggero, succoso e il pollo resta davvero morbido e poi il curry sprigiona un profumo davvero irresistibile.

Ingredienti per 4 persone:

2 petti di pollo privati di ossa e pelle

farina q.b.

4 cucchiai olio evo

un cipollotto

una tazzina di brodo

un cucchiaino di curry

sale

Iniziare tagliando a tocchettini i petti di pollo, lavarli molto bene, asciugarli con cura e infarinarli.

Intanto in una larga padella far scaldare l'olio con la parte bianca del cipollotto tagliata a pezzettini.

Mettere il pollo infarinato in un setaccio per far cadere la farina in eccesso e metterli nella padella.

Mescolare bene, salare e quando iniziano a prendere colore unire una tazzina di brodo nella quale si è stemperato un cucchiaio di farina e il curry.

Mescolare di tanto in tanto fino a cottura.

Se preferire potete servirlo come ho fatto io con del riso basmati condito con olio.

Polpette di melanzane al timo

Adoro le erbe aromatiche, ho la fortuna di avere un giardino molto grande e di poter avere sempre erbe fresche di ogni genere per buona parte dell'anno. Quella che adoro in assoluto è il timo, cresce ovunque essendo di tipo tappezzante anche nel prato e spesso durante le mie passeggiate ne avverto il profumo, soprattutto nel periodo di fioritura.

Le polpette poi sono un alternativa davvero gustosa soprattutto per riuscire a far mangiare le verdure anche ai bambini.

Ingredienti per 15/20 polpette (la quantità varia a seconda della grandezza):

2 melanzane grandi

pane raffermo ammorbidito in acqua

uno spicchio di aglio

foglioline  di timo fresco

50 gr pecorino fresco grattugiato

1 uovo

sale e pepe a piacere

Per friggere:

olio per frittura

pane grattugiato

Sbucciare le melanzane e tagliarle a tocchetti. Farle cuocere per circa 10 minuti in acqua bollente salata; scolarle a fine cottura e una volta raffreddare strizzarle per bene per eliminare l'acqua in eccesso.

In una ciotola raccogliere le melanzane con il pane raffermo sbriciolato con le mani; unire l'uovo, il pecorino, il timo, sale e pepe  e amalgamare con le mani.

Se il composto risultasse troppo umido aggiungere poco pane grattugiato.

Dare al composto la forma di tante polpettine e passarle nel pane grattugiato.

Porre un'ora in frigorifero a rassodare.

Mettere a scaldare l'olio in una padella capace e portare a temperatura.

Aggiungere le polpettine e cuocerle fino a perfetta doratura scolandole man mano su carta assorbente da cucina.

Servire subito con una bella spolverata di timo.

Con questa ricetta partecipo al mio primo contest "Cucinare con le erbe aromatiche".

http://iocomesono-pippi.blogspot.com/2011/03/cucinando-conle-erbe-aromatiche-e-i.html