Quando una pasta è a norma.....

Questo piatto nasce come una rivisitazione della classica pasta alla norma ma anzichè utilizzare le melanzane fritte in precedenza e poi unite al sugo di pomodoro, ho pensato ad una versione più light, nella quale le melanzane a dadini sono invece dorate in  padella e cotte uniformemente in un velo di soffritto al quale poi aggiungere il pomodoro. 
Ovviamente ognuno segue il proprio gusto, io trovo che in questo modo è un piatto che possiamo proporre anche ai bambini e soprattutto la sera senza colpevolizzarci troppo. La melanzana infatti tende ad assorbire molto i condimenti nei quali cuoce perciò sarà ugualmente saporita ma leggera.

Gli ingredienti per 4 persone sono:

400 gr pasta corta

1 melanzana violetta

1 spicchio di aglio

Olio evo

Pomodori pelati o passata di pomodoro

Peperoncino

Sale q.b.

Parmigiano grattugiato

Scamorza affumicata

Intanto che l'acqua per la pasta arriva a bollore, in una larga padella (che in seguito dovrà contenere la pasta) far rosolare l'aglio e il peperoncino nell'olio; unire la melanzana tagliata a dadini, regolare di sale e far cuocere bene bene mescolando spesso (se occorre possiamo aggiungere un mestolino di acqua di cottura della pasta).

Ci vorranno circa 10 minuti. Nel frattempo far cuocere la pasta al dente, scolare e versare nella padella, mantecare aggiungendo il parmigiano grattugiato e per ultimo la scamorza a dadini. Servire ben caldo appena la scamorza inizia a sciogliersi.

Un risotto per stasera ?

Questo è il mio primo post su un risotto anche se in realtà io il risotto lo adoro e ne sperimento continuamente versioni nuove con ingredienti diversi a seconda della stagione.

Sui banchi dei mercati in questi giorni si trovano in quantità verdure  invernali e in questa occasione ho voluto provare un risotto con radicchio trevigiano e scamorza affumicata. 

Sono sicura piacerà anche ai vegetariani ed è un piatto facile se si hanno le accortezze necessarie per la cottura e la sua mantecatura finale.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr riso carnaroli

1 cespo radiccio trevigiano

1 cipolla

1 scamorza affumicata

1 bicchiere vino bianco

olio evo q.b.

1 noce di burro

sale

pepe macinato al momento

brodo vegetale

Far imbiondire in olio e burro la cipolla tagliata a dadini piccoli.

Unire il radicchio tagliato a listarelle, regolare di sale e pepe e cuocere per qualche minuto.

Unire il riso  e mescolare facendolo tostare. Aggiungere il vino e mescolare bene per farlo evaporare.

Continuare la cottura aggiungendo via via brodo caldo per non farlo attaccare e portare a cottura (ci vorranno circa 18/20 min).

A cottura ultimata spegnere e far riposare per un paio di minuti a pentola coperta.

Aggiungere la scamorza tagliata a piccoli dadini, mescolare fino al suo scioglimento in modo che si amalgami con il riso e servire.

Farfalle golose e leggere

Un marito che arriva a casa la sera più tardi del solito?? Nessun problema perchè l'idea di una cenetta soli soletti con le bimbe già a nanna mi fa sentire proprio felice.

E allora che cucino? che faccio? in così poco tempo?

In frigo verdure di stagione acquistate ieri al mercato e tanta fame (quella non manca mai).

Voglia però di un piatto leggero e veloce per raccontarci la giornata guardandoci negli occhi......

Accendete la musica, una candela sul tavolo, mettete la pentola con l'acqua per la pasta sul fuoco e leggete qui sotto.

Ingredienti (per 2 persone):

200 gr pasta integrale formato farfalle (nel mio caso)

2 zucchine novelle con le infiorescenze ancora fresche 

1 spicchio d'aglio

3 cucchiai olio evo

parmigiano grattugiato qb

sale

pepe

In una grande padella scaldare l'olio con l'aglio e intanto tagliare a fettine le zucchine e i loro fiori a listarelle.

Mettere in padella le zucchine a fuoco medio, salare e pepare, e far cuocere mescolando spesso.

Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla a cottura ultimata, far saltare la pasta in padella aggiundendo i fiori e del parmigiano grattugiato.

Prima di servire spolverare (se piace) con della ricotta salata come ho fatto io e un giro d'olio.

P.S. Non dimenticate un buon bicchiere di vino bianco fresco magari frizzantino.

Oggi gnocchi ..........

Fare gli gnocchi fatti in casa è una di quelle attività che quando decidi di farli è perchè davvero senti il bisogno di assaporare la loro morbidezza, compostezza, il modo tutto loro che hanno di farsi avvolgere dal sugo ma senza mai farsi sopraffare dal sapore. 

A mio avviso degli gnocchi non ci si stanca mai, sono perfetti con ogni condimente e fanno sempre la loro elegante figura ed è davvero facile farli da se soprattutto in questa versione che oggi ho scelto che è la più semplice, ma in alternativa si possono modificare alla base aggiungendo spinaci strizzati, zucca, pomodoro....

Intanto per iniziare prendete nota degli ingredienti (pochissimi) e del procedimento:

Ingredienti:

1 kg patate a pasta bianca e farinosa

250 gr circa di farina

Lessare e sbucciare le patate e quando sono ancora tiepide schiacciare con lo schiacciapatate.

Raccoglierle sulla spianatoia e impastare accuratamente con la farina fino ad ottenere una pasta liscia, elastica e abbastanza soffice.

Prendere una porzione dell'impasto e formare dei rotolini del diametro di circa 1,5 cm, tagliarli a pezzetti di circa 2-3 cm e passarli sui rebbi di una  forchetta o sull'apposita tavoletta rigagnocchi che vedete in foto.

Mettere ad asciugare e cuocere in abbondanza acqua salata e scolarli appena salgono a galla.

Condire a piacere.

Riso basmati all'orientale

A me il riso piace in tutti i modi, di tutte le dimensioni e colori e infatti in casa mia non manca mai e durante la settimana almeno una volta mangiamo un bel piatto di riso o risotto o minestra di riso; questo è un piatto in realtà adatto ai gusti soprattutto delle mie figlie; i giovani si sa non amano molto le novità e soprattutto i sapori agrodolci ma con questo piatto accontenterete tutti, è sicuro.

Inoltre è veloce e risolve una cena anche all'ultimo momento.

Intanto si utilizza il riso basmati, il riso bianco dalla forma allungata tipico della cucina asiatica, è molto aromatico e gustoso e a volte non necessita di alcun accompagnamento, è buono anche da solo servito magari con un pollo al curry o dei bocconcini di maiale in umido.

Iniziamo quindi con la lista degli ingredienti per 4 persone:

300 gr riso basmati

olio evo o olio di sesamo

salsa di soia

un cipollotto

una carota

una zucchina

un pezzetto di zenzero sbucciato

peperoncino tritato

semi di sesamo per guarnire

Portare a bollore una pentola con acqua e sale; unire il riso e mescolare bene fino a cottura.

E' un'operazione che si può fare anche in anticipo in quanto tale riso non scuoce.

In una larga padella (o wok se lo avete) scaldate 3/4 cucchiai di olio insieme al cipollotto tritato, allo zenzero grattugiato e al peperoncino; nel frattempo pulire la carota e la zucchina e tagliarle a bastoncini sottili insieme alla parte verde del cipollotto.

Unire le verdure nella padella e cuocere a fiamma vivace per farle restare croccanti.

Devono cuocere davvero pochi minuti.

Per ultimo unire il riso e con l'aiuto di due forchette cercaee di sgranarlo bene con delicatezza e amalgamare

al condimento. 

Far saltare il tutto per qualche minuto, aggiungendo alcuni cucchiai di salsa di soia. Non ho infatti utilizzato sale in padella in quanto è presente già la soia.

Servire ancora caldo cosparso eventualmente con i semi di sesamo.

Ravioli gustosi e veloci

Fare la pasta fatta in casa, come già ho avuto modo di dire in un mio post precedente, è un'esperienza appagante, fruttuosa e che mi aiuta molto a tenere la mente frenata nel momento presente; è come una sorta di meditazione insomma e questa domenica ho pensato, per cambiare, di ricavarne dei ravioli  con un ripieno che piacerà anche ai vegetariani e di accompagnarli con un sughetto altrettanto veloce al basilico, ma se avete del pesto pronto va benissimo anche quello.

Dunque per circa 40 ravioli (con un coppapasta di 6 cm di diametro) si procede così:

Per la pasta :

400 gr farina 00

4 uova bio

Per il ripieno:

200 gr ricotta vaccina

200 gr spinaci già lessati, strizzati e tritati grossolamente

50 gr parmigiano grattugiato

1 scalogno

2 cucchiai olio evo

noce moscata q.b.

menta fresca o essiccata

sale  e pepe

Preparare dapprima la pasta come trovate qui.

In una padella scaldare l'olio e lo scalogno tritato e unire gli spinaci mescolando bene bene.

In una terrina unire la ricotta, il parmigiano, la menta, la noce moscata e aggiungere gli spinaci tiepidi.

Mescolare bene e aggiungere sale e pepe a piacere.

Una volta stesa la pasta sul piano di lavoro (non troppo sottile perchè altrimenti in cottura i ravioli possono aprirsi ma neanche troppo alta perchè diventano molto pesanti) con un coppapasta tagliare tanti dischi e rimpastare i ritagli per ricavarne più dischi possibile.

Con l'aiuto di un cucchiaino (o di una tasca da pasticcere se siete più abili) mettere al centro di ogni dischetto una certa quantità di impasto e inumidendo con un pò di acqua il contorno chiudere con le mani a forma di mezzaluna facendo attenzione a non schiacciarli troppo.

Con una forchetta ripassate bene il contorno una seconda volta così saranno ben saldati. Metterli ad asciugare su un telo infarinato.

Tuffarli in acqua bollente salata e cuocere per circa 5/6 min (fate una prova di assaggio) e condire a piacere.

Tagliatelle fatte in casa

Preparare le tagliatelle in casa è una delle cose che più mi piace fare, specialmente alla domenica mattina per il pranzo in famiglia e ogni volta mi fa sentire bene come quando da bambina guardavo una vicina di casa che le preparava con maestria.

Mi piaceva rubare dei piccoli ritagli di pasta cruda e pregustavo il profumo e il sapore di questo impasto magico nella sua semplicità, ruvido e avido di sugo.

 

Ovviamente una volta preparato l'impasto potrà diventare del formato che più ci piace, tagliatelle, quadretti per la minestra, maltagliati, sfoglie per lasagne...

Le dosi per 4 persone sono:

400 gr farina 00 

4 uova medie bio

un pizzico di sale

Disporre la farina a fontana sul piano di tavolo e con le mani ricavare il cosiddetto cratere centrale nel quale verseremo le uova intere e il sale.

Cominciare con l'aiuto di una forchetta ad impastare le uova raccogliendo pian piano tutta la farina intorno fino a formare un impasto sodo che impasteremo bene bene.

Consiglio di lasciarlo riposare per almeno mezz'ora, sarà più facile la stesura col matterello. Se poi avete la macchina per stenderla usatela pure.

Se ho più tempo preferisco stenderla a mano, mi piace lavorarla e osservare come pian piano il disco di pasta si allarga sul piano e lisciarla con le mani infarinate.

Far riposare le sfoglie e poi tagliarle nella misura scelta.

Per il condimento possiamo usare salsa di pomodoro al basilico, il classico ragù, una salsa di funghi, alle verdure, davvero largo alla fantasia..........

Io ho utilizzato una salsa al basilico fresco e pomodoro con una spolverata di parmigiano.

Per le foto però non sono stata rapida come i miei commensali...