Panzerotti golosi golosi

Metti una sera che sola soletta posso rilassarmi e decidere con tranquillità cosa preparare per cena, senza fretta, con tante verdure e tanta voglia di qualcosa di diverso e sorprendente.

Gli ingredienti base per la pasta da pane c'erano, la mozzarella pure e tante verdure e quindi.........pensate che me ne sia rimasta sul divano a sorseggiare la mia bella tazza di tè?  No non credo proprio, perchè complice una bustina di lievito in polvere e quindi tempi di lievitazione abbreviati mi sono proprio divertita a preparare questi stupendi panzerotti o piccoli calzoni  ripieni di verdure.

In effetti il panzerotto è molto più versatile della classica pizza, racchiude il ripieno ben caldo e tutti i sapori si amalgamano tra loro e poi si possono cuocere sia in forno che fritti in olio ben caldo. Io li ho preparati in entrambi i modi.....

Per farcire potete scegliere secondo la fantasia, il gusto e quello che c'è in frigo, l'importante è che gli ingredienti non siano acquosi per non inzuppare tutto il ripieno ed avere una pasta umida e poco gustosa.

Alcuni piccoli accorgimenti nella stesura dell'impasto che deve essere sottile per cuocere in fretta ma attenzione a non strapparlo. Io per comodità li ho farciti direttamente sulla carta forno per evitare di romperli spostandoli.

Ingredienti per la pasta da pane:

400 gr farina

1 bustina lievito disidratato

2 cucchiaini di zucchero

1 cucchiaino colmo di sale fino

2 cucchiai di olio

acqua tiepida q.b.

Per il ripieno:

1 mozzarella ben strizzata e tagliata a dadini

1 scamorza a dadini

verdure miste (zucchine, peperoni, broccoli siciliano già lessati)

salsa di pomodoro

sale, pepe, origano secco

olioevo

olio per friggere

Terminato il tempo di lievitazione della pasta da pane stendere la pasta dello spessore di circa 1/2 cm e ricavare tanti dischi di 12 cm circa di diametro con l'aiuto di un coppapasta. Distribuire sulla metà di ogni disco il ripieno, chiudere poi a mezzaluna la pasta facendo combaciare i bordi. Sigillarli ben bene pizzicando la pasta con le mani tutto intorno.

Spennellare con olio e mettere sulla placca del forno e cuocere in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti.

Per i panzerottini fritti invece ricavare dall'impasto dei dischi più piccoli, mettere al centro un cucchiaio di passata di pomodoro, dei dadini di mozzarella e origano. Sigillare bene e cuocere in olio ben caldo pochi alla volta finchè saranno dorati da entrambi i lati.

Ma quanto manca a Natale?

In questi ultimi giorni avrete notato anche voi si respira già aria di Natale, dalle vetrine dei negozi già addobbate, dai reparti dei supermercati che sfoggiano pandori e panettoni, strenne e addobbi ovunque,  insomma sarà anche presto però anche a noi (io e le mie bambine) è venuta voglia di cominciare a pensare al Natale soprattutto con questi biscottini che ci siamo divertite non solo ad impastare e ritagliare ma anche a decorare....così ....per avere un assaggio gustoso del Natale.

Possono essere decorati semplicemente magari per appenderli all'albero di Natale o magari racchiusi in una scatolina colorata dati in regalo a chi verrà a trovarci durante  le festività.

Conservateli in scatole di latta sempre se riuscite a farli durare per  qualche giorno!!

Ingredienti per circa 20 biscotti:

200 gr farina

50 gr farina integrale

100 gr zucchero di canna

50 gr zucchero

200 gr burro morbido

un cucchiaio di zenzero in polvere

un cucchiaino di cannella in polvere

una bustina di lievito

un cucchiaio di bicarbonato

per la glassa:

125 gr zucchero a velo

un albume

confettini colorati

Lavorare a crema il burro con i due tipi di zucchero e il bicarbonato. Unire la due farine mescolate al lievito allo zenzero e alla cannella; mettere questo impasto in frigorifero coperto per un'ora.

Accendere il forno a 170°.

Stendere la pasta allo spessore di mezzo centimetro, ritagliarla nelle forme che preferite e cuocere in forno per 15 minuti.

Togliere i biscotti dal forno, farli raffreddare e decorarli con la glassa ottenuta montando l'albume con lo zucchero a velo e rifinirli con i confettini argentati.

Frittata di carciofi

Volete un secondo semplice, dal risultato garantito e che piaccia davvero a tutti?

Se il tempo è poco e ai carciofi non sapete proprio resistere cosa c'è di più buono di una bella frittata che racchiude gelosamente carciofi a fettini sottili sottili?

Può essere un secondo perfetto accompagnata da una fresca insalatina oppure una volta fredda e tagliata a cubettoni può diventare un antipasto insolito accompagnata da scaglie di parmigiano e una fetta di pane abbrustolita, insomma sarà che adoro i carciofi non soltanto fritti ........ quindi....... seguitemi in cucina.

Ingredienti:

2 carciofi medi

4 uova medie bio

Olio evo

parmigiano grattugiato

sale 

peperoncino

un cipollotto

Nella padella che conterrà la frittata iniziare facendo rosolare in poco olio il cipollotto tritato e un pizzico di peperoncino. A parte pulire i carciofi privandoli delle loro foglie esterne più scure e legnose e tagliarli a fettine sottili. Metterli nella padella, regolare di sale e far cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti o finchè diventano teneri, magari aggiungendo una tazzina di acqua.

In una terrina sbattere le uova aggiungendo a piacere del parmigiano grattugiato.

Appena cotti i carciofi unirli nella terrina con le uova e amalgamarli per bene.

Nella padella aggiungere un filino di olio e versare il composto cuocendolo a fuoco moderato.

Rivoltare la frittata con l'aiuto di un coperchio o di un piatto bagnato e terminare la cottura.

.....una ricetta per i bambini del Gulliver

Sarete tutti a conoscenza di quanto avvenuto in Liguria nei giorni scorsi a seguito di una devastante alluvione che ha spazzato via case, strade, sogni, affetti, come restare insensibili e distanti a tanta sofferenza soprattutto quando a farne le spese sono i più indifesi come i bambini. 
Specialmente a quello che è accaduto ad una  cooperativa sociale  di Borghetto Vara, la Cooperativa Gulliver che si prende cura di anziani, disabili e bambini. Questi ultimi erano accolti in due case-famiglia, due Comunità educative in cui i ragazzini, già tanto provati dalla vita, potevano trovare calore e speranza per il loro futuro.

L'alluvione ha reso pericolanti e invivibili le loro strutture, portato via mezzi, viveri, vestiario e persino i loro giocattoli. E' nata per questo in rete tra blogger e non solo una sottile linea di solidarietà della quale troverete tutti i dettagli qui.

L'intento  è quello di raccogliere e  pubblicare ricette per i bimbi di questa cooperativa, di dedicare un post a questa iniziativa, di divulgare le coordinate bancarie per chi volesse donare qualcosa per aiutarli. Le ricette pubblicate verranno raccolte ed inserite in un libro, i cui proventi verranno destinati ad aiutare i bambini ricostruendo la cooperativa Gulliver....la loro casa......la loro famiglia.

 

Di ricette in pochi giorni ne sono arrivate tantissime ed io per l'occasione ho deciso di dedicare con il cuore questa ricetta al cioccolato che tanto piace alle mie bimbe augurando con il cuore che tanta dolcezza possa giungere anche a loro.

Ingredienti per circa 40 tartufini di cioccolato:

250 gr biscotti secchi (tipo Oro Saiwa)

150 gr zucchero

100 gr cacao amaro

200 gr margarina

2 bicchierini liquore (io l'ho sostituito con succo d'arancia)

2 uova

codine di cioccolato

Tritare grossolanamente i biscotti, unire il cacao e lo zucchero e mescolare bene le polveri. Sciogliere a bagnomaria la margarina  e appena tiepida incorporare le uova leggermente sbattute. Unire al composto asciutto, aggiungere il liquore o il succo d'arancia e mescolare bene.

Far raffreddare in frigorifero per un'ora.

Trascorso questo intervallo formare con le mani tante palline grandi all'incirca come una noce e passare nelle codine di cioccolato per farle attaccare.

Tenere in frigo fino al momento di servire.

 

 

Ancora dolciumi.....parte seconda

Lo so lo so, sembra che mangi soltanto dolci, parli solo di dolci e prepari solo dolci, beh non è così in realtà, mi piacciono si ma non ne  mangio in grandi quantità, mi diverte prepararli per le merende delle bambine e le colazioni golose come quelle del weekend quando si ha un pò più di tempo.

Questi cupcakes poi sono facili, ideali per una festicciola, colorati e irresistibili. Solo pochi accorgimenti, un pò di pazienza e tanta voglia di pasticciare e divertirsi in cucina magari facendoci aiutare dai piccolini nella decorazione.

Ingredienti per 10 cupcakes con topping di crema al burro:

Per i cupacake

150 gr farina
40 gr burro fuso freddo
80 gr zucchero di canna
60 ml latte
1 uovo bio
1 cucchiaino di lievito per dolci

Per la crema al burro:

250 gr burro morbido

250 gr zucchero a velo

45 ml latte

coloranti alimentari in gel

1/3 baccello di vaniglia

confettini colorati a piacere

Accendere innanzitutto il forno a 180°. Preparare i cupcakes come se fossero dei muffin, amalgamando primi gli ingredienti asciutti fra di loro e poi unendoli a quelli umidi già mescolati anch'essi tra di loro.

Con l'aiuto di un cucchiaio o del pratico dosatore per gelati per assicurarsi di mettere in ogni stampino la stessa quantità di impasto, versare il composto nei pirottini da forno e cuocere per 15/20min. Sfornare e far raffreddare.

Nel frattempo in una ciotola lavorare il burro morbido a crema con lo zucchero, la vaniglia, aggiungendo in ultimo il latte fino ad ottenere una bella crema consistente e soffice. Dividere il composto bianco naturale in tante ciotoline una per ogni colore che si è scelto di utilizzare e unire del colorante in gel ( ne basta davvero poco) ad ogni impasto così da avere una vera e propria tavolozza  di colori.

Mettere la crema in una sacca da pasticceria con bocchetta a stella e decorare la sommità di ogni cupcakes nel modo voluto. Terminare con i confettini.

Conservarli in frigo avendo l'accortezza di consumarli a temperatura ambiente.

Farfalle golose e leggere

Un marito che arriva a casa la sera più tardi del solito?? Nessun problema perchè l'idea di una cenetta soli soletti con le bimbe già a nanna mi fa sentire proprio felice.

E allora che cucino? che faccio? in così poco tempo?

In frigo verdure di stagione acquistate ieri al mercato e tanta fame (quella non manca mai).

Voglia però di un piatto leggero e veloce per raccontarci la giornata guardandoci negli occhi......

Accendete la musica, una candela sul tavolo, mettete la pentola con l'acqua per la pasta sul fuoco e leggete qui sotto.

Ingredienti (per 2 persone):

200 gr pasta integrale formato farfalle (nel mio caso)

2 zucchine novelle con le infiorescenze ancora fresche 

1 spicchio d'aglio

3 cucchiai olio evo

parmigiano grattugiato qb

sale

pepe

In una grande padella scaldare l'olio con l'aglio e intanto tagliare a fettine le zucchine e i loro fiori a listarelle.

Mettere in padella le zucchine a fuoco medio, salare e pepare, e far cuocere mescolando spesso.

Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla a cottura ultimata, far saltare la pasta in padella aggiundendo i fiori e del parmigiano grattugiato.

Prima di servire spolverare (se piace) con della ricotta salata come ho fatto io e un giro d'olio.

P.S. Non dimenticate un buon bicchiere di vino bianco fresco magari frizzantino.

Torta di compleanno....parte prima

Non spaventatevi non è una cosa a puntate, è solo che novembre per me è mese di compleanni, regali, feste e ovviamente dolci a tutte le ore. 

Le mie figlie scorpioncine doc sono nate la 2° e la 3° settimana di novembre e quindi tutto doppio...... anche la torta e dolcetti a corredo.

Questa in modo particolare la consiglio di cuore, è di sicura riuscita ed è sempre gradita perchè stragolosa di cioccolato. 

Il nome in realtà non è granchè invitante, mud cake, essendo una torta della tradizione americana, in italiano si può tradurre in torta di fango, perchè in effetti resta umida al suo interno e soffice al tempo stesso. 

Per questo motivo è buona anche dopo qualche giorno. Io l'ho poi glassata in superficie e decorata a piacere.

Ma veniamo alla ricetta.

Ingredienti:

200 gr cioccolato fondente di ottima qualità

160 gr burro

250 ml latte

200 gr zucchero

2 uova bio

220 gr farina

40 gr cacao amaro

1/2 bustina lievito per dolci

Per la glassa al cioccolato:

150 gr cioccolato fondente

80 ml panna

Accendere il forno e imburrare una tortiera rotonda da 24 cm.

In un pentolino sciogliere il burro e aggiungere il cioccolato tritato grossolanamente. Mescolare bene.

In una terrina mescolare le uova con il latte e lo zucchero.

Unire il cioccolato fuso e mescolare. Setacciare la farina con il cacao ed il lievito.

Aggiungere al composto precedente e amalgamare bene.

Versare il composto nella tortiera per circa 50 minuti.

Far raffreddare e poi sfornare su una gratella.

In un pentolino portare ad ebollizione la panna, poi spegnere e unire il cioccolato a pezzettini.

Mescolare finchè non si scioglie e spalmare sulla torta.

Io l'ho decorata aggiungendo dei cuoricini di zucchero e delle meringhette colorate. Voi sbizzarritevi pure come più vi piace. 

Rassegnatevi fin da subito, forse ne rimarranno delle briciole....................forse............