Il rotolo di zia Dany

Sapete quando cercate una ricetta in giro per casa e invece in mano vi ritrovate con un vecchio foglio di notes ingiallito e spiegazzato e per caso ci trovate sopra un pezzo della vostra vita?

Ecco a me è successo con la ricetta di questo rotolo al cioccolato  avuta in regalo dalla mia amica del cuore Daniela che me la appuntò su di un foglio un pomeriggio di chiacchiere di circa 10 anni fa.

Da allora la smarrii, ma ogni tanto mi tornava in mente quel pomeriggio e con quel ricordo la voglia prima o poi di provare comunque a rifarla.

E invece qualche mese fa mentre riordinavo la mia catasta di ricette per questo blog questo foglio consunto fa capolino impunemente e un balzo al cuore mi spinge a prepararla in tutta fretta.

La ricetta è semplicissima, gli ingredienti essenziali e comuni ma il risultato farà la gioia dei piccini sicuramente ma anche dei golosi più grandi.

Iniziamo quindi con la certezza che ormai la ricetta non mi scappa più e così naturalmente l'amicizia con Daniela:

4 uova biologiche medie

7 cucchiai e mezzo di zucchero semolato

4 cucchiai di farina 00

1/2 bustina lievito per dolci

Crema di cioccolato spalmabile

Accendere il forno a 180°.

Ricoprire una teglia bassa  con un foglio di carta da forno.

Montare con una frusta i rossi d'uovo con lo zucchero fino ad avere un impasto chiaro e spumoso.

Unire la farina e il lievito mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non far sgonfiare il composto.

In un'altra terrina montare le chiare a neve ferma e unire al precedente.

Con l'aiuto di una spatola stendere il composto ottenuto sul foglio di carta forno e cuocere per circa 15 min.

Non deve colorire molto e deve restare morbido per poterlo in seguito arrotolare.

Una volta cotto rovesciare con un colpo deciso su uno telo pulito e leggermente umido.

Staccare con cura e delicatezza la carta dal retro fino a rimuoverla tutta.

Con una spatolina stendere la crema di cioccolato su tutta la superficie lasciando libero un piccolo margine tutto intorno e quanto è ancora tiepido cominciare ad arrotolarlo su se stesso partendo dal lato minore.

Una volta terminato lasciar raffreddare e cospargere con zucchero a velo.

Vi assicuro che non ne rimarrà neanche una fetta.....parola di zia Dany!!!

Torta autunnale

A me l'autunno piace da matti, tutto diventa arancio, rosso, verde, la natura cambia aspetto e le giornate accorciandosi man mano fan venire voglia di stare al caldo, di abbracciarsi, di coccolarsi e vi assicuro che con questa torta ci si vuole più bene!!

Non so voi ma a volte il pensiero di cucinare un dolce e dover trasformare la cucina in un campo di battaglia un pò mi atterrisce, pentole, ciotole, terrine, fruste, una volta che il dolce è in forno altro lavoro ci aspetta per riordinare il tutto.

Quindi quando ho poco tempo e poca voglia di sfaccendare preferisco un dolce come questo dove si sporca solo il mixer e tutto in breve tempo. 

Basta avere gli ingredienti a disposizione e il gioco è fatto. 

Ingredienti:

200 gr zucca pulita e tagliata a dadini

100 gr. carote bio pulite e tagliate a dadini

250 gr nocciole e mandorle tritate finemente

200 gr zucchero semolato (io ho usato metà dose di zucchero di canna)

4 uova medie bio

80 gr farina 00

1 bustina lievito per dolci

sale

Accendere il forno a 170°.

Nel mixer unire zucca e carote e far tritare bene.

Unire le uova e lo zucchero e continuare ad azionare il mixer per far amalgamare il tutto.

Unire la farina, il sale, la frutta secca in  polvere e il lievito.

Mescolare ancora un pò e nel frattempo foderare con la carta forno uno stampo per torta; io ho preferito usare uno stampo quadrato per poter sfornare un dolce di forma regolare e ricavare tanti quadrotti tutti uguali.

Versare il composto nello stampo e cuocere per circa 40°.

Sfornare e una volta freddo tagliare a quadrati e cospargere di zucchero a velo.

Ovviamente a casa mia è stato il protagonista indiscusso del dopo pranzo e della colazione.

Ah dimenticavo......gli ultimi quadrotti li ha spazzolati poco elegantemente il nostro gattino Oliver.....

Più buona di così.................

A proposito di passioni.....

Non ricordo esattamente il momento "magico" in cui capii che cucinare era diventata la mia passione; forse quella volta che nonostante la ricetta fosse lunga ed elaborata aprii il forno e mi avvolse un tale profumo di cannella e zucchero da stordirmi, davanti alla mia prima torta di mele; oppure quando le mie bimbe festeggiarono i loro compleanni con le mie torte ricoperte di pasta di zucchero; o forse quando incontrai lo sguardo sognante di mio marito di fronte alla mia prima parmigiana...

Insomma da quel giorno lontano, qualunque esso sia, non ho mai smesso di sognare la prossima ricetta, di pregustare con i sensi l'odore della glassa al cioccolato e di divorare riviste e libri di cucina alla ricerca della prossima sfida.

Cucinare è un gesto d'amore, verso se stessi perchè appagante e coinvolgente, verso chi ami perchè dal piatto riesci ad arrivare davvero al suo cuore. 

Donarsi attraverso una miriade di sapori e profumi, in un'esplosione dei sensi, regalarsi serate a rubarsi fette di quiche, risate al sapore delle spezie e dentro la piacevole sensazione di essere finalmente "a casa", qualunque essa sia....

Ravioli gustosi e veloci

Fare la pasta fatta in casa, come già ho avuto modo di dire in un mio post precedente, è un'esperienza appagante, fruttuosa e che mi aiuta molto a tenere la mente frenata nel momento presente; è come una sorta di meditazione insomma e questa domenica ho pensato, per cambiare, di ricavarne dei ravioli  con un ripieno che piacerà anche ai vegetariani e di accompagnarli con un sughetto altrettanto veloce al basilico, ma se avete del pesto pronto va benissimo anche quello.

Dunque per circa 40 ravioli (con un coppapasta di 6 cm di diametro) si procede così:

Per la pasta :

400 gr farina 00

4 uova bio

Per il ripieno:

200 gr ricotta vaccina

200 gr spinaci già lessati, strizzati e tritati grossolamente

50 gr parmigiano grattugiato

1 scalogno

2 cucchiai olio evo

noce moscata q.b.

menta fresca o essiccata

sale  e pepe

Preparare dapprima la pasta come trovate qui.

In una padella scaldare l'olio e lo scalogno tritato e unire gli spinaci mescolando bene bene.

In una terrina unire la ricotta, il parmigiano, la menta, la noce moscata e aggiungere gli spinaci tiepidi.

Mescolare bene e aggiungere sale e pepe a piacere.

Una volta stesa la pasta sul piano di lavoro (non troppo sottile perchè altrimenti in cottura i ravioli possono aprirsi ma neanche troppo alta perchè diventano molto pesanti) con un coppapasta tagliare tanti dischi e rimpastare i ritagli per ricavarne più dischi possibile.

Con l'aiuto di un cucchiaino (o di una tasca da pasticcere se siete più abili) mettere al centro di ogni dischetto una certa quantità di impasto e inumidendo con un pò di acqua il contorno chiudere con le mani a forma di mezzaluna facendo attenzione a non schiacciarli troppo.

Con una forchetta ripassate bene il contorno una seconda volta così saranno ben saldati. Metterli ad asciugare su un telo infarinato.

Tuffarli in acqua bollente salata e cuocere per circa 5/6 min (fate una prova di assaggio) e condire a piacere.

Tagliatelle fatte in casa

Preparare le tagliatelle in casa è una delle cose che più mi piace fare, specialmente alla domenica mattina per il pranzo in famiglia e ogni volta mi fa sentire bene come quando da bambina guardavo una vicina di casa che le preparava con maestria.

Mi piaceva rubare dei piccoli ritagli di pasta cruda e pregustavo il profumo e il sapore di questo impasto magico nella sua semplicità, ruvido e avido di sugo.

 

Ovviamente una volta preparato l'impasto potrà diventare del formato che più ci piace, tagliatelle, quadretti per la minestra, maltagliati, sfoglie per lasagne...

Le dosi per 4 persone sono:

400 gr farina 00 

4 uova medie bio

un pizzico di sale

Disporre la farina a fontana sul piano di tavolo e con le mani ricavare il cosiddetto cratere centrale nel quale verseremo le uova intere e il sale.

Cominciare con l'aiuto di una forchetta ad impastare le uova raccogliendo pian piano tutta la farina intorno fino a formare un impasto sodo che impasteremo bene bene.

Consiglio di lasciarlo riposare per almeno mezz'ora, sarà più facile la stesura col matterello. Se poi avete la macchina per stenderla usatela pure.

Se ho più tempo preferisco stenderla a mano, mi piace lavorarla e osservare come pian piano il disco di pasta si allarga sul piano e lisciarla con le mani infarinate.

Far riposare le sfoglie e poi tagliarle nella misura scelta.

Per il condimento possiamo usare salsa di pomodoro al basilico, il classico ragù, una salsa di funghi, alle verdure, davvero largo alla fantasia..........

Io ho utilizzato una salsa al basilico fresco e pomodoro con una spolverata di parmigiano.

Per le foto però non sono stata rapida come i miei commensali...

Regali!!!

Che bello, quando ricevo dei regalini inaspettati mi sento proprio felice!!!

Il mio maritino (un poco interessato???) mi ha regalato questi bellissimi strumenti che vanno ad aggiungersi alla mia discreta collezione e che non vedo l'ora di impiegare in qualche preparazione dolcissima!!!

A presto con delle ricette ispirate da questi stampini sfiziosi!!

Frittatine di recupero

Vi è mai capitato che, nonostante ci fossero invitati famelici e la quantità di pasta cotta fosse sufficiente per un intero reggimento di soldati, vi avanzino delle tagliatelle (in questo caso) condite con sugo al pomodoro e basilico? Magari non sono sufficienti neanche per due persone ma l'idea di gettarle vi fa stare male? 

A me capita spesso e allora ricorro a questa "ricettina di recupero" che esalta quel piattino di pasta e lo trasforma magicamente in un finger-food o una sfiziosità salva-cena.

Gli ingredienti sono:

pasta avanzata e possibilmente già condita (nel mio caso 200gr.)

3 uova

50 gr parmigiano grattugiato

basilico fresco

scamorza affumicata

Il procedimento è davvero semplicissimo: accendere il forno a 180°.

Riunire in una terrina abbastanza grande la pasta, il parmigiano e le uova sbattute leggermente.

Amalgamare bene il tutto e con l'aiuto di un cucchiaio versare il composto in uno stampo di silicone di quelli che si usano comunemente per i muffin, affondare  con le dita un dado di scamorza in ognuna delle tortine, cospargere di basilico spezzato con le mani e infornare per 10 minuti.

Buon appetito!!!