Tagliatelle fatte in casa

Preparare le tagliatelle in casa è una delle cose che più mi piace fare, specialmente alla domenica mattina per il pranzo in famiglia e ogni volta mi fa sentire bene come quando da bambina guardavo una vicina di casa che le preparava con maestria.

Mi piaceva rubare dei piccoli ritagli di pasta cruda e pregustavo il profumo e il sapore di questo impasto magico nella sua semplicità, ruvido e avido di sugo.

 

Ovviamente una volta preparato l'impasto potrà diventare del formato che più ci piace, tagliatelle, quadretti per la minestra, maltagliati, sfoglie per lasagne...

Le dosi per 4 persone sono:

400 gr farina 00 

4 uova medie bio

un pizzico di sale

Disporre la farina a fontana sul piano di tavolo e con le mani ricavare il cosiddetto cratere centrale nel quale verseremo le uova intere e il sale.

Cominciare con l'aiuto di una forchetta ad impastare le uova raccogliendo pian piano tutta la farina intorno fino a formare un impasto sodo che impasteremo bene bene.

Consiglio di lasciarlo riposare per almeno mezz'ora, sarà più facile la stesura col matterello. Se poi avete la macchina per stenderla usatela pure.

Se ho più tempo preferisco stenderla a mano, mi piace lavorarla e osservare come pian piano il disco di pasta si allarga sul piano e lisciarla con le mani infarinate.

Far riposare le sfoglie e poi tagliarle nella misura scelta.

Per il condimento possiamo usare salsa di pomodoro al basilico, il classico ragù, una salsa di funghi, alle verdure, davvero largo alla fantasia..........

Io ho utilizzato una salsa al basilico fresco e pomodoro con una spolverata di parmigiano.

Per le foto però non sono stata rapida come i miei commensali...

Regali!!!

Che bello, quando ricevo dei regalini inaspettati mi sento proprio felice!!!

Il mio maritino (un poco interessato???) mi ha regalato questi bellissimi strumenti che vanno ad aggiungersi alla mia discreta collezione e che non vedo l'ora di impiegare in qualche preparazione dolcissima!!!

A presto con delle ricette ispirate da questi stampini sfiziosi!!

Frittatine di recupero

Vi è mai capitato che, nonostante ci fossero invitati famelici e la quantità di pasta cotta fosse sufficiente per un intero reggimento di soldati, vi avanzino delle tagliatelle (in questo caso) condite con sugo al pomodoro e basilico? Magari non sono sufficienti neanche per due persone ma l'idea di gettarle vi fa stare male? 

A me capita spesso e allora ricorro a questa "ricettina di recupero" che esalta quel piattino di pasta e lo trasforma magicamente in un finger-food o una sfiziosità salva-cena.

Gli ingredienti sono:

pasta avanzata e possibilmente già condita (nel mio caso 200gr.)

3 uova

50 gr parmigiano grattugiato

basilico fresco

scamorza affumicata

Il procedimento è davvero semplicissimo: accendere il forno a 180°.

Riunire in una terrina abbastanza grande la pasta, il parmigiano e le uova sbattute leggermente.

Amalgamare bene il tutto e con l'aiuto di un cucchiaio versare il composto in uno stampo di silicone di quelli che si usano comunemente per i muffin, affondare  con le dita un dado di scamorza in ognuna delle tortine, cospargere di basilico spezzato con le mani e infornare per 10 minuti.

Buon appetito!!!

Biscotti simil-gocciole

Eccomi con un'altra ricettina veloce adatta per una merenda improvvisata o come dolcetto dopo-cena.

Sembrano proprio le gocciole che si trovano comunemente in commercio ma hanno il vantaggio che essendo fatti in casa sono senz'altro più genuini e anche i bambini che non amano particolarmente i dolci (la mia piccolina) sicuramente non sapranno resistere di fronte alle tante goccioline di cioccolato che troveranno al loro interno.

Cominciamo con gli ingredienti:

250  gr farina

100  gr burro sciolto a bagnomaria

  60  gr zucchero semolato

  60  gr zucchero di canna

    1  uovo intero

1/2   cucchiaio di lievito per dolci

  50  gr gocciole di cioccolato fondente

(in alternativa 50gr di cioccolato in tavoletta sminuzzato grossolanamente)

Preriscaldare il forno.

In una ciotola capiente mettere la farina e iniziare ad amalgamare l'uovo e lo zucchero aiutandovi con una forchetta.

Aggiungere il burro tiepido e il lievito.

Incorporare tutti gli ingredienti per benino, in ultimo aggiungere il cioccolato.

Con le mani formate tante piccole polpette un pò schiacciate, della grandezza di un biscotto medio.

Adagiarle su una placca da forno ricoperta di carta da forno (distanziale un pochino le une dalle altre)  e infornare a 180° per circa 10 minuti.

I biscotti debbono imbrunirsi, ma non troppo per non farli indurire; sperando che riusciate a farli raffreddare per bene prima di vederli sparire ;D

Polpette di melanzane al timo

Adoro le erbe aromatiche, ho la fortuna di avere un giardino molto grande e di poter avere sempre erbe fresche di ogni genere per buona parte dell'anno. Quella che adoro in assoluto è il timo, cresce ovunque essendo di tipo tappezzante anche nel prato e spesso durante le mie passeggiate ne avverto il profumo, soprattutto nel periodo di fioritura.

Le polpette poi sono un alternativa davvero gustosa soprattutto per riuscire a far mangiare le verdure anche ai bambini.

Ingredienti per 15/20 polpette (la quantità varia a seconda della grandezza):

2 melanzane grandi

pane raffermo ammorbidito in acqua

uno spicchio di aglio

foglioline  di timo fresco

50 gr pecorino fresco grattugiato

1 uovo

sale e pepe a piacere

Per friggere:

olio per frittura

pane grattugiato

Sbucciare le melanzane e tagliarle a tocchetti. Farle cuocere per circa 10 minuti in acqua bollente salata; scolarle a fine cottura e una volta raffreddare strizzarle per bene per eliminare l'acqua in eccesso.

In una ciotola raccogliere le melanzane con il pane raffermo sbriciolato con le mani; unire l'uovo, il pecorino, il timo, sale e pepe  e amalgamare con le mani.

Se il composto risultasse troppo umido aggiungere poco pane grattugiato.

Dare al composto la forma di tante polpettine e passarle nel pane grattugiato.

Porre un'ora in frigorifero a rassodare.

Mettere a scaldare l'olio in una padella capace e portare a temperatura.

Aggiungere le polpettine e cuocerle fino a perfetta doratura scolandole man mano su carta assorbente da cucina.

Servire subito con una bella spolverata di timo.

Con questa ricetta partecipo al mio primo contest "Cucinare con le erbe aromatiche".

http://iocomesono-pippi.blogspot.com/2011/03/cucinando-conle-erbe-aromatiche-e-i.html

Buona Pasqua!!!

Buona Pasqua di pace a chiunque passi di qui!!!!


Appena posso posterò le ricette che fanno parte del menù pasquale.

Cupcakes

Prima a poi doveva succedere che venissi contagiata dalla cupcakes-mania, soprattutto visto che mia figlia maggiore non parla d'altro ed è continuamente alla ricerca di spunti, foto e decorazioni per poterli poi rifare. Diciamo che sono i primi che facciamo, ma ho intenzione di rifarli all'infinito per poter migliorare sempre di più, quindi ora sono ufficialmente e dichiaratamente in fissa anche io.

Cominciamo spiegando cosa sono: sono piccoli dolci monoporzione che assomigliano ai muffins e prendono il nome dalla loro "taglia": infatti sono grandi come una tazza di tè. 

Sono l'ultimo trend in tema di dolci e arrivano dritti dritti dagli Stati Uniti, ma sono celebri anche in Inghilterra e sostituiscono egregiamente i pasticcini o le torte sia per  il tè che per feste di compleanno di grandi e bambini.

La ricetta è molto semplice, ciò che invece è più impegnativa è la loro decorazione con la quale ci si può davvero sbizzarrire anche se non si possiede una manualità da pasticcere. Perciò oltre alla ricetta base vi fornisco anche la ricetta della glassa al burro con la quale si possono personalizzare soprattutto se possedete anche i colori alimentari per farne davvero di tutti i colori.

Largo alla fantasia dunque e apriamo le danze:

Ingredienti per 12 cupcakes:

2 uova grandi

120 gr burro a temperatura ambiente

5 cl latte freddo

140 gr farina

100 gr zucchero semolato o di canna

1 cucchiaino lievito

un pizzico di sale

aroma a piacere (io ho messo la vaniglia)

Accendere il forno a 180°.

Cominciare ad impastare benissimo il burro a pomata con lo zucchero. Dovete ottenere una spuma soffice e bianca. Aggiungere un uovo alla volta amalgamando bene prima di aggiungere il secondo. Unire la farina a pioggia il sale e il lievito. Per ultimo il latte e l'aroma.

Impastare benissimo per amalgamare tutti gli ingredienti.

Riempire dei pirottini per muffin per 2/3 dell'altezza e infornare per circa 15 min. Far raffreddare bene su una gratella.

Glassa al burro:

100 gr burro morbido

300 gr zucchero a velo

Latte (se necessario)

colorante alimentare
confettini e decorazioni di zucchero a piacere